Primeras egresadas en Nutrición crean un suplemento innovador para adultos mayores

Mailén Nieto y Solana Espíndola marcaron un hecho histórico en la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN), al convertirse en las primeras egresadas de la Licenciatura en Nutrición en la Sede Atlántica de Viedma. Ellas se conocieron cuando iniciaron la carrera y desde allí forjaron una amistad que las hizo inseparables. Tal es así que se propusieron realizar juntas el trabajo final y lo pensaron con una alternativa novedosa y para resaltar, ya que decidieron desarrollar un suplemento dietario a base de avellanas, con L-leucina, calcio y fortificado con vitamina D para adultos mayores.

Durante una entrevista concedida a NoticiasNet, las flamantes egresadas brindaron detalles de trabajo realizado, remarcando los pasos realizado para llegar al producto final y dando a conocer las conclusiones de la investigación previa.

- ¿Cómo surgió el tema para realizar el trabajo final? ¿Qué fue lo que les despertó interés para elegirlo?

- Desde que nos conocimos durante la carrera y forjamos nuestra amistad en el durante, soñamos en realizar el cierre de esta etapa de manera conjunta, lo cual no es habitual realizar la tesis o tesina de manera grupal, sabiendo que era un desafío difícil de afrontar ya que debíamos realizar un trabajo que esté a la altura, con cinco o más objetivos planteados. La elección del tema surgió porque queríamos hacer un producto innovador y además, que sea destinado a la población de adultos mayores, ya que creemos, muchas veces se los tiene olvidados. Así surgió la realización de un suplemento dietario que sea diferente a los comerciales, que al mismo tiempo sea natural y que garantice los nutrientes más críticos para dicha población, pero por sobre todo que utilice materias primas locales, como lo es la avellana, en la que sabemos somos productores de primer nivel nacional y lo queríamos valorar, por eso también surge el nombre “SuplevieD+, Calcio y L-leucina” haciendo mención a la ciudad viedmense en devolución de los años de formación de la Sede Atlántica de la UNRN, sabiendo que ninguna de las dos es nativa de aquí. 

- ¿Cuáles fueron los datos o puntos clave que encontraron para la selección de nutrientes?

- La selección de los nutrientes que se destacan en el suplemento dietario son fundamentados por las deficiencias nutricionales que suelen presentar los adultos mayores, producto de la edad avanzada como la pérdida de mineralización ósea o sarcopenia que derivan un mayor riesgo de padecer fracturas de caderas por caídas al tener una menor fuerza en los miembros inferiores, intolerancia gastrointestinal, problemas de deglución, desinformación sobre una adecuada alimentación, entre otros factores. Ante esta problemática, el suplemento cumple la función de complementar esa alimentación deficiente, vehiculizando estos nutrientes críticos y la energía en un formato sencillo de preparar y consumir como lo es la reconstitución de un polvo en agua. Por eso creemos la importancia de realizar este tipo de producto, ya que es nuestra mero ámbito de incumbencia y de esta manera no permitimos que la industria decida por nosotras, ocupando el lugar que nos corresponde. 

- Luego de la investigación realizada, ¿qué conclusiones pudieron obtener?

-Principalmente que es un producto innovador, ya que no hay otro de su misma naturaleza en el mercado nacional. Al mismo tiempo, se realiza con una materia prima muy noble como lo es la avellana, que es un alimento de una excelente calidad nutricional. Además, en esta elaboración, no sólo destacamos la importancia de la producción local de este fruto seco, sino también que ofrecemos un producto que no tiene desperdicio, al obtener subproductos con un papel importante a nivel industrial. 

Por otra parte, se obtuvo una muy buena aceptación del suplemento dietario por parte de la población destino, ya que seleccionamos una muestra de 60 adultos mayores de la ciudad de Viedma que concurren al Centro de Jubilados del Barrio 20° de Junio, obteniendo resultados muy satisfactorios en cuanto a la evaluación sensorial, además de una muy buena aceptación en caso de encontrarse dentro del mercado local. 

Como se trató de un prototipo, encontramos muchas condiciones que mejorar, desde el análisis microbiológico, la mejora de la estabilidad final, la fluidez del polvo, entre otros, y por eso creemos que es un muy buen trabajo para continuar desarrollando, por ejemplo hacia una tesis doctoral, como lo manifestó el jurado evaluador y el director de la tesis. Por supuesto, creemos que es un proyecto que puede llevarse a cabo a escala industrial y en esto destacar el gran nivel académico y de investigación que tiene la UNRN de poder hacer posible estos trabajos finales de carrera. 

"Queremos agradecer a la Universidad Nacional de Río Negro por siempre evolucionar y crear carreras de grado que están a la altura de la demanda en primer orden nacional. No olvidemos que la carrera de Licenciatura Nutrición hasta hace pocos años se dictaba en algunos lugares de manera pública o en instituciones privadas, siendo las más cercanas a la patagonia, Bahía Blanca y Buenos Aires capital. Hoy la UNRN la ofrece de manera pública, gratuita y con un excelente nivel a todo el sur patagónico", finalizaron.

El Trabajo Final de Carrera (TFC), que contó con la dirección del Doctor Daniel Barrio, se tituló "Suplemento Dietario en Polvo a base de Avellanas para Adultos Mayores", y obtuvo de acuerdo a lo dictaminado por el Jurado integrado por Adriana Suárez, Miguel Morón y Pedro Martin, una calificación de 10 (diez).