Galletas de avena y coco: riquísimas y sin harina

Hoy te traemos la receta para preparar unas galletas de avena y coco, una opción espectacular para acompañar una merienda.

Esta preparación te sorprenderá ya que se prepara en poco tiempo.

Galletas de avena y coco

Ingredientes

30 g de coco rallado
50 g de salvado de avena
50 g de azúcar (puedes usar moreno o mascabo)
1 huevo
2 cucharadas de avena arrollada (copos de avena)
3 gotas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Ralladura de medio limón

Preparación

-Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja con papel vegetal o engrásala con un poco de aceite.
-En un bol, mezcla todos los ingredientes secos: el coco, el salvado de avena, la avena arrollada, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y la ralladura de limón.
-Añade el huevo batido con las gotas de esencia de vainilla y mezcla bien hasta obtener una masa pegajosa.
-Lleva la masa a la nevera durante media hora para que se endurezca un poco y sea más fácil formar las galletas.
-Con las manos húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez y aplástalas ligeramente sobre la bandeja, dejando un espacio entre ellas.
-Hornea las galletas durante 10 o 15 minutos o hasta que se vean doradas por los bordes. Ten cuidado de no pasarte de tiempo porque se pueden quemar por debajo.
-Retira las galletas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Al principio estarán blandas pero se endurecerán al enfriarse.