Martín Baquero, chef de renombre internacional, está con sus platos en El Cóndor
El emblemático chef que ha sido reconocido en varios países, Martín Baquero, se sumó a una innovadora propuesta gastronómica en El Cóndor y sus platos pueden degustarse a sólo 30 kilómetros de nuestra ciudad.
El emprendimiento se llama “Náufragos, en la boca de los loros”, que está abierto de 12 a 00 todos los días, hasta el 26 de febrero, en el parador El Faro.
La socia, María José Marini, dijo que el sitio “se encontraba muy abandonado como consecuencia de muchos años de uso sin ningún tipo de inversión. Para poner en marcha este proyecto contamos con el apoyo de empresarios que también aman el balneario y quieren verlo crecer”.
“La suma del apoyo de esta gestión Municipal, el sector privado más nuestra energía como emprendedores hizo posible que en 35 días pudiéramos refundar el parador”, agregó.
Entre las opciones culinarias se encuentran arroz orgánico con calamares, pastas rellenas, carnes, pesca del día y otros platos sin aditivos ni conservantes para mantener la materia prima.
Baquero es un profesional que empezó en un emprendimiento familiar hace 30 años atrás, cuyo primer gran maestro fue el pastelero Juan Carlos Quiroga.
Luego estudió en la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata y más tarde lo hizo en el Instituto Argentino de Gastronomía.
En Europa, tiempo después, trabajó a las órdenes de Ferrán Adriá en el Hotel Hacienda Benazuza. Francia e Italia fueron otros escenarios de su formación.
En Buenos Aires trabajó junto al chef francés Thierry Pskonza en Sofitel Arroyo y en las cocinas de La Despensa y Be.
En 2005 abrió Almanza Bistró; tiempo después le siguieron Doppio Zero y El Almacén de los Milagros. Fue también chef ejecutivo de Peugeot Lounge. Además abrió el restaurante Bardot, en Mendoza.
En Uruguay asesoró al afamado Bahía Vik, el restaurant Zodíaco y la empresa Art Catering.
Además, fue chef ejecutivo en el Hotel Cala di Volpe, cerca de la Rambla de Pocitos, en Uruguay.
En 2012 la Academia Argentina de Gastronomía le entregó el premio al mejor chef 2011 por su trayectoria y aporte a la industria y en 2016 fue galardonado en Mendoza con el premio al mejor menú degustación, que fue entregado por el Club Gourmet.
También es fundador de @comilonafestival, un evento que recorre el mundo y promociona al país con vinos y gastronomía de origen argentino.