Conocé a la pastelera viedmense que llegó a la TV pública con su Marquise Patagónica

Ana Agosteguis, estuvo en el tradicional programa de cocina Cocineros Argentinos. Viajó a Capital Federal como representante de Viedma y preparó una torta de chocolate con almendras y frambuesas sensacional.

“Me invitaron al programa a la sección de cocineros federales, que es una pata muy fuerte del programa en la que todos los días llevan cocineros o productores de alguna parte del país”, contó. 

“Me llamaron en calidad de patagónica y viedmense, para que haga alguna receta que tenga que ver con algún producto local. Entonces, elegí una torta que hago que es una marquise que tiene crema de avellanas con avellanas de acá, frambuesas y fruta linda fresca regional”, explicó.

Luego, fue consultada sobre detalles de la receta de la preparación.

“El fundamento de la torta es una torta de chocolate sin harina bastante clásica que fui adaptando con los años y la práctica para que quede como a mi me gusta. Después hice la crema de chocolate y avellanas, con mucha prueba y error hasta lograr que quede como me gustaba. La complementé con una crema de queso, frambuesas y así fue tomando forma mi receta de la torta”, reveló. 

“En el programa le pusimos higos porque había lindos, de estación, pero va variando según la fruta linda que haya”, completó. 

La marquise patagónica que preparó en vivo por la TV pública se puede conseguir este viernes y sábado.

“Es una de las opciones para encargar a pedido, es una torta que hago hace años. Este fin de semana voy a tenerla en el mostrador los días que abrimos. La porción está 550 pesos y la torta entera a pedido está 4000 pesos. Lo ideal es pedirla con un poco de anticipación de dos o tres días, una semana es lo mejor. En el mostrador, los días que abrimos al público se pueden llevar lo que hay disponible por porción” aseguró.

Ana, junto a su socia, son las propietarias de la pastelería artesanal y patagónica Anigordi; en Mitre 460 de Viedma. Junto a tres chicas más se ocupan de todos los detalles para ofrecer productos caseros y de alta calidad.

“Hacemos una pastelería super artesanal, la idea es usar la menor cantidad de productos comprados y procesados, no uso galletitas, golosinas, esas cosas un poco más artificiales. Me gustan las cosas caseras, la torta que por ahí te hacía tu abuela o tu mamá toda la vida, apelamos a eso, a la calidad, con muy buena materia prima” dijo. 

Por esto, se enfocan en elaborar sus recetas con productos de estación.

“Tenemos un menú, donde están disponibles las tortas y las cosas que hacemos. Lo del mostrador varía semana a semana. Las tortas a pedido las actualizamos cada cuatro meses según la estación, tenemos uno de otoño, invierno, primavera y verano; como para que sea bien estacional, no te vamos a ofrecer cerezas frescas en junio”, señaló.

“Estamos entrando en el invierno y comienza a escasear la fruta fresca, entonces empezamos a usar mermeladas, garrapiñadas de avellanas, naranjitas confitadas, fruta un poquito más en conserva”, agregó.

“Ahora tenemos una torta de queso con gajos de membrillo en almíbar y granada. Tenemos una torta de calabaza muy otoñal, bien especiada, con nueces y chocolate blanco. Después hay productos que están fijos todo el año, tenemos brownie, cookies, scones de queso”, siguió.

Por último, fue consultada por su relación con la pastelería y reconoció que todo empezó en la bombonería de su abuelo.

“Siempre me gustó mucho cocinar, desde muy chiquita y sobre todo cosas dulces. Mi abuelo tenía una bombonería en la calle 25 de Mayo, entonces crecí en medio de las cosas dulces y comer cosas ricas”, reveló. 

“Me dediqué a otra cosa, me fui a estudiar a Buenos Aires, estudié Sociología y siempre cociné por hobbie, pero hace un par de años decidí invertir las cosas y que mi carrera profesional sea un refuerzo de lo que verdaderamente me gusta hacer qué es cocinar”, narró.

“Así fue que en Buenos Aires hice un montón de cursos, talleres, trabajé en cafés, me instruí en gastronomía hasta poder abrir mi propio emprendimiento. Desde 2017 que dejé mi último trabajo fijo, me estoy dedicando a la cocina exclusivamente. Empecé vendiendo viandas, alguna torta y empezó a tomar forma el emprendimiento de pastelería. En 2019 me mudé a Viedma y en septiembre del año pasado abrimos el local”, concluyó.