No tires el tallo del brócoli: qué beneficios tiene y cómo aprovecharlos

El brócoli es una de las verduras que, gracias a sus propiedades, es considerada una de las más saludables que existen debido a su alto contenido en proteínas, potasio, vitamina C, folatos y compuestos azufrados.

Su sabor tiene muchos detractores, pero lo cierto es que son muchos los beneficios de esta verdura, desde mejorar la salud del corazón hasta la apariencia de la piel.

De hecho, el consumo habitual de verduras y frutas se asocia, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) a un menor riesgo de sufrir problemas de salud como diabetes, obesidad, hipertensión o problemas cardiovasculares.

Por qué no debés tirar el tronco del brócoli

Los beneficios de esta verdura son ampliamente conocidos, pero lo que pocos saben es que hay un gesto cotidiano que la mayoría hace mal, que es tirar el tallo o tronco. Expertos de +Brócoli recomiendan consumirlo ya que, según argumentan, es una parte muy interesante que tiene las mismas propiedades que pueden tener las flores, es decir, una gran cantidad de proteínas, carbohidratos, fibra, poca grasa, calcio, hierro y vitaminas A, B1, B2, B6, C y K. 

En este sentido, una investigación del Laboratorio de Fitoquímica del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CEBAS) concluyó que las propiedades del tallo y de la cabeza son exactamente las mismas, aunque en menor intensidad, por lo que el tronco es igual de beneficioso para la salud y se puede consumir con total normalidad.

Así, tirar esta parte se considera desperdiciar alimentos, un problema que preocupa a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), que asegura que cada año se desperdician 1.300 millones de toneladas de comida en el mundo.

Posiblemente sea la parte menos apetecible de esta verdura, pero con ella se pueden preparar recetas como hummus, crema, tortilla, cortarlo en rodajas y hacerlo a la plancha e infinidad de posibilidades más.