En Río Negro impulsan la producción de cerveza y whisky a partir de levaduras autóctonas
Del Programa de Proyectos Federales de Innovación (PFI) del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación de Nación, uno de los 8 que trabajo seleccionados es el de producir cerveza y whisky en Río Negro a través de levaduras autóctonas. Se trata de una propuesta dirigida por el doctor Diego Libkind y un grupo de investigadores CONICET y del Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC).
Este es una de las presentaciones prioritarias que tiene la provincia dentro de la convocatoria del Programa de Proyectos Federales de Innovación (PFI) del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación de Nación. Cabe destacar que Río Negro presentó 18 ideas y 8 fueron priorizadas y seleccionadas, con el aval de la Secretaría de Ciencia, Tecnología y Economía del Conocimiento, dependiente de la Agencia RN Innova.
En cuanto al proyecto en sí, ya se recibieron los aportes para comenzar y el equipo se encuentra trabajando en su desarrollo. El objetivo es que cada uno de estos productos tenga una “identidad regional”, que se sume un valor agregado a estas bebidas producidas de manera artesanal.
Esto se enmarca en los objetivos de trabajo fijados por la Provincia, los que impulsan el fortalecimiento tecnológico, plasmado en la mejora de la competitividad y expansión de la innovación tecnológica productiva. Por otro lado, comentaron que Euby es la levadura patagónica a trabajar.
“A través del proyecto apuntamos a tres objetivos principales: en primer lugar, necesitamos aumentar la capacidad de producción de la planta de propagación de levaduras de IPATEC para poder generar una mayor cantidad de levaduras para los productores de cerveza y whisky” explicó Libkind.
Por otro lado, sostuvo: “En segundo lugar, el proyecto busca subsidiar a los productores en la fase de experimentación de una levadura salvaje hasta lograr un estilo y calidad de cerveza que pueda llegar a una fase industrial/comercial, proveyendo suficientes cantidades de levadura, lúpulo y maltas”.
“Y, en tercer lugar, es necesario desarrollar una estrategia de comunicación común para transmitir la identidad regional diferencial y el valor agregado de los productos elaborados a partir de esta levadura salvaje, en sinergia con todos los actores involucrados”, completó.