Rabas: receta fácil en 8 pasos

El paso a paso para limpiar el calamar:

Es muy importante ser cuidadosos en este proceso para evitar intoxicación.

1. Agarrar la cabeza con una mano y el cuerpo con la otra, separar estas partes. A este movimiento lo haremos con firmeza, pero lentamente. Al separarse la cabeza se debería llevar consigo las viseras y el saco de tinta.
2. A lo largo de su cuerpo encontrarán un cartílago, tenemos agarrar este de un extremo y tironearlo hacia afuera con cuidado así sale completo; si este se parte tendrán que terminar de sacarlo con los dedos.
3. Ahora continuamos pelando el cuerpo, cuando logres agarrar la membrana, esta saldrá como un guante de goma. La eliminamos y enjuagamos el cuerpo para quitar cualquier impureza que pudiera haber quedado pegada.
4. Siempre trabajaremos bajo el chorro de agua fría. En la medida en que esta limpieza sea óptima, se está garantizado gran parte del resultado.
5. Aun cuando se compran calamares limpios, pero enteros, sin cortar en anillos; se debe cuidar que la membrana haya sido bien sacada y si se encuentran restos, sacarlos.

Como cocinar rabas y que queden tiernas

Hay varias formas, encontraremos trucos y consejos por todos lados; yo les voy a decir la posta para que las rabas salgan perfectas como en el restaurante:

• Remojarlas en jugo de limón, bicarbonato y ajo por media hora, y cocinarlas sin ponerles sal. Puedo garantizarles que con esta técnica conseguiremos unas rabas muy tiernas y deliciosas.

IMPORTANTE

• Para freír: muy necesario que sea en abundante aceite de girasol, porque la raba se fríe bien cuando se sumerge en el aceite.
• Dejar que las rabas se descongelen perfectamente antes de cocinarlas.
• Sean frescas o congeladas, los anillos de calamar se deben enjuagar en agua y secar antes de rebozar y que no dejen pelusas.

Cómo elegir los calamares

El calamar es un alimento de alto valor nutritivo, muy proteico y de excelente digestibilidad. Por su bajo contenido graso, el calamar es ideal para dietas bajas en calorías y para prevenir enfermedades.Cuando vayamos a una pescadería a comprarlos, debemos elegir los calamares más pequeños, ya que estos son los más ricos y tiernos. Además deben ser frescos, con la carne blanca, firme y sin olor.

Ingredientes:

• 4 tubos de calamar
• Bicarbonato de sodio
• Harina, cantidad necesaria. 
• Sal y pimienta a gusto. 
• Aceite para freír. 
• Ajo
• Perejil
• 2 Limones
• Huevos

Cómo hacer rabas en 8 pasos:

1. Limpiar bien el calamar, de la forma que les detallé arriba.
2. Cortar el tubo en rodajas de 1 cm. 
3. Sumergir las rabas en jugo de limón con bicarbonato y ajo durante treinta minutos. 
4. Batir los huevos con un poco de sal, pimienta, el ajo y perejil.
5. Sumergir en el batido los aros de calamar ya salpimentados y dejar media hora en la heladera (tapados con papel film o bol) para que tomen sabor. La idea es que esté todo bien frío para que la masa se asiente bien.
6. Calentar el aceite (fritura profunda) a fuego medio en una sartén y esperar que esté bien caliente.
7. Quitar el exceso de masa que puedan tener y cocinar las rabas, de a poca cantidad, durante 1 minuto y medio. 
8. Escurrir con espumadera sobre papel absorbente. Salar y servir las rabas fritas con gajos de limón.