Pesto: la receta para preparar las mejores variantes de esta salsa

Con tan solo 5 ingredientes tendrás esta salsa para acompañar tus platos de pasta, carne, o pescado y realzar su sabor. Lo más importante es que consigas la albahaca fresca, ya que es su ingrediente principal, así como un buen parmesano, un aceite de oliva virgen extra de calidad y unos buenos piñones nacionales, que son mucho más sabrosos.

La salsa también lleva ajo, pero si sos de la liga antiajo porque no te gusta o te sienta mal, podés no ponerlo. Si disponés de un mortero mejor que mejor, así lo harás de la forma tradicional. Además la ventaja de hacerla casera es que será mucho más sabrosa y más saludable que cualquiera que venga ya envasada.

El truco para conseguir potenciar el sabor de los piñones (o el fruto seco que decidas ponerle, ya verás que también puedes usar otros) es tostarlos un poco antes de añadirlos a la salsa. Directamente en una sartén, sin aceite y removiendo de vez en cuando porque se queman con facilidad.

RECETA DEL PESTO DE ALBAHACA

Ingredientes
50 gr de albahaca fresca
45 gr de piñones
100 gr de parmesano
2 dientes de ajo pequeños
120 ml de aceite de oliva
Sal gruesa

Prepará los ingredientes: Lavá la albahaca y secá las hojas con ayuda de un paño limpio de algodón. Peláa los ajos, ponelos en el mortero y machacalos con un poco de sal gruesa.

Machacá los ingredientes: Añadi los piñones y sigue trabajando con el mortero un par de minutos hasta que queden bien machacados. Pon las hojas de albahaca y sigue golpeando con el mortero. Incorpora el parmesano y mezcla bien todos los ingredientes.

Emulsioná el pesto: Incorporá el aceite de oliva poco a poco para emulsionar la salsa mientras sigues moviendo la pasta con el mortero. Añade sal en caso de que sea necesario.

Un truco: si querés la salsa bien homogénea y emulsionada, tritura la mezcla con la batidora. En ese caso tendrás que poner en el vaso de la batidora un chorrito de aceite de oliva, añadir ajos, piñones y albahaca, triturarlos, y cuando esté todo mezclado, incorporas poco a poco el aceite de oliva para emulsionar bien la pasta.

La receta tradicional del pesto rojo (o pesto rosso)

Ingredientes
12 tomates secos conservados en aceite de oliva
40 gr de albahaca fresca
35 gr de piñones
100 gr de parmesano
2 dientes de ajo pequeños
100 ml de aceite de oliva
Sal fina

Prepará los ingredientes: Lavá la albahaca y seca las hojas con ayuda de un paño limpio de algodón. En el vaso de la batidora, vierte un chorrito de aceite de oliva, incorpora los ajos y los piñones y tritura.

Triturá los ingredientes: Añadi a esa pasta el tomate seco, la albahaca, los piñones y la sal. Vuelve a triturarlo todo.

Emulsioná el pesto: Ve incorporando poco a poco el aceite de oliva para que se vaya emulsionando bien con el resto de ingredientes hasta que consigas una mezcla homogénea.

Variantes de la receta tradicional

Siguiendo la base de los ingredientes del pesto tradicional, podés hacer diferentes variedades sustituyendo algunos de los ingredientes.

-Probá uno muy similar al tradicional sustituyendo piñones por avellanas o almendras, tendrás una textura más cremosa y un matiz diferente en el sabor al cambiar los frutos secos.
-Otra variable parecida a la de pesto genovés es cambiar el parmesano por un queso viejo de oveja y la albahaca por rúcula, tendrás un pesto diferente y mucho más ligero en cuanto a textura, el sabor será más intenso dependiendo de lo viejo que sea el queso que utilices.
-También puedes cambiar los piñones por pistachos, teniendo en cuenta que deberás utilizar la misma cantidad de fruto seco, para conseguir una textura más cremosa, añade un chorrito de nata líquida.
-Una variante muy fresca se prepara con cilantro en lugar de albahaca, y cebolla morada en sustitución del ajo, esta receta es idónea para pescados a la plancha, tacos y burritos.
-Un pesto de hierbas y nueces quedará delicioso. Para prepararlo, cambia los piñones por las nueces, y a partes iguales añade diferentes hierbas, como una combinación de perejil, albahaca, orégano y tomillo.