Imperdible: la mejor forma de deshuesar un pollo paso a paso

La tarea de deshuesar un pollo sin afectar a su aspecto exterior es una tarea entretenida y no es demasiado complicada. Hoy te enseñamos cómo deshuesar un pollo de la forma más sencilla, con fotos paso a paso del proceso, y con consejos para que te salga bien.

Aunque hay quien comienza cortando la pechuga y "abriendo el pollo como si se fuera a realizar una autopsia", nosotros preferimos realizar toda la operación sin cortar la piel del pollo para que quede mucho mejor presentado y se pueda rellenar con facilidad, sin necesidad de darle "puntos de sutura" con hilo de cocina. 

Cómo deshuesar un pollo fácilmente

Comenzamos quitando las alas, ya que no dan mucho margen para rellenar, así que las cortamos y las guardamos para hacer otras recetas. Un corte justo donde está la articulación resulta sencillo.

Una vez quitadas las alas, abrimos el pollo por abajo, y con la mano comenzamos a separar la piel y la carne de las costillas de la zona. También retiramos el triángulo de la zona central, una tarea sencilla con un cuchillo afilado.

Colocando el pollo con la pechuga hacia abajo, vamos separando los huesos de la carne, ayudados por el cuchillo. Una vez concluido, retiramos esa parte de la carcasa.

Para retirar la otra mitad del esqueleto, vamos perfilando el cuello con el cuchillo, y a la vez vamos dando la vuelta al pollo como si fuera una media. Con la punta del cuchillo, seguimos separando el resto de la carcasa y lo retiramos.

Para retirar los huesos del muslo, hacemos presión de fuera hacia adentro y, en cuanto asoma, ayudamos a pelarlo con el cuchillo. Después volvemos a apretar hacia afuera y, según sale el fémur, lo cortamos. Repetimos la operación con el otro muslo.

A estas alturas, tendremos prácticamente el pollo del revés. Es el momento de darle la vuelta, metiendo la carne de los muslos en su hueco, y a la vez dando al pollo su forma original. Ya lo tenemos listo para rellenar.

Tips

-Tené cuidado al perfilar el esqueleto o caparazón desde dentro para no perforar la piel.
-Es conveniente hacer esta operación con pollos que no hayan sido congelados.
-Para el relleno, se puede combinar frutas -membrillo, manzana, ciruelas pasas- con frutos secos, huevo duro y carne picada. También podés añadir una pechuga de pollo fileteada para que el pollo vuelva a parecer un pollo entero.
-Cuando cocines el pollo relleno, hacelo un día antes de consumirlo y cortá las raciones en frío. Así quedarán perfectas de presentación sin que el relleno se desmorone.