Cómo cortar la carne del asado para que quede tierna como una "manteca”

Luciano Luchetti, de "Locos X el Asado", compartió sus secretos de corte para que la carne del asado quede bien tierna.

El youtuber parrillero que cosechó una gran popularidad en los últimos años por su carisma, sus métodos a la hora de explicar, y las devoluciones positivas por parte de sus seguidores virtuales, brindó detalles para hacer el asado bien tierno y que quede como una manteca.

De esta manera, en uno de sus recientes videos, el influencer apasionado por la parrilla develó uno de sus trucos para destacar la ternura de la carne con tan solo saber dónde y cómo cortarla.

En este sentido, y de acuerdo con una famosa teoría que puso a prueba, el músculo del animal cuenta con fibras con un entramado que corre para una dirección particular. Cortar la carne a favor del entramado produciría  que al morder, uno tenga que tironear el pedazo con los dientes, en cambio, si se corta en contra, habrá menos fibras y será mucho más fácil desmenuzar la carne con la boca.

Asimismo, para llevar adelante este experimento, el Laucha utilizó estos cortes: una entraña, un vacío (medialuna de vacío, bife de vacío y falsa entraña) y una tapa de asado (Brisket). A todos ellos los cortó a favor y en contra de las fibras (luego de indicar cuál era la orientación de cada corte) y las puso en comparación en una cata a ciegas post cocción parrillera.

Entonces, el resultado fue que en ciertos cortes era mucho más evidente si quedaba más tierno o no dependiendo si el corte era a favor y en contra. Por dar un ejemplo, en la entraña y en la falsa entraña, o en el bife de vacío.

El youtuber indicó que la diferencia era más sutil en cortes como la medialuna de vacío, el costillar o la tapa de asado.

“Cuanto más grueso el corte, menos se va a notar. Cuanto más fino, más se va a notar si es a favor o en contra de la fibra”, concluyó.