Menú viedmense: una inspiradora propuesta basada en la producción del Valle Inferior

Con la participación especial del chef Juan Izaguirre de Bariloche, se llevó a cabo en Viedma una clase especial destinada a alumnos de la Tecnicatura Superior en Gastronomía.

La actividad se realizó en el marco de la cátedra de Alta Cocina, a cargo del chef Francisco Ventura, y estuvo dirigida a estudiantes de primero y segundo años.

En esta oportunidad Izaguirre y Ventura trabajaron en conjunto con los alumnos en el desarrollo de un menú de Kilómetro 0, a fin de demostrar todo lo que puede elaborarse a partir de materia prima que se produce en la región.

Respecto a esta propuesta, Izaguirre destacó que “si podemos hacer este menú tan completo con lo que hay en Viedma imagínense lo que podemos hacer con todos los productos y bebidas que tenemos en Río Negro”.

Las entradas contemplaron charqui de pejerrey con crutons de pan de avellanas, semillas de zapallo y avellanadas fileteadas; bruscheta de Pan Viedma con paté de ave y espárragos tibios, y sopa de verduras agroecológicas.

Por otra parte, los platos principales fueron lenguado a la sal marina de La Lobería acompañado de verdeo al papillot y verduras al vapor ahumadas con miel de monte, y bondiola braseada con cerveza negra de Viedma, batatas glaseadas y zanahorias a la miel.

A la hora del postre, los elegidos fueron cheescake de cerveza y crocantes de frutos secos, y membrillos al merlot con crema de avellanas.

La práctica culinaria contó con el acompañamiento del área de Turismo Gastronómico del Ministerio de Turismo y Deporte.