Semana de Japón: tres recetas simples, sin sushi, para sorprender
Siete días de menús exclusivos para vivir la alegría de salir a comer, pedir delivery o prepararlos en casa y compartir los sabores japoneses.
Chawan mushi
El chawan mushi, un plato muy preciado de la cocina japonesa, es una especie de consomé firme de huevos, verduras, mariscos y hongos, de consistencia similar a la de un flan, que se prepara en una tacita especial sin asas con tapa y se cuece al vapor.
Ingredientes:
3 huevos
1 taza y media de caldo dashi
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sake
1 muslo de pollo (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
4 setas shiitake (cortadas en finas rebanadas) o setas enoki
30g de perejil
8 rebanadas de kamaboko o surimi (palitos de cangrejo)
Elaboración:
1. Bate ligeramente los huevos sin hacer espuma. Añade el caldo de dashi frio, la salsa de soja, la sal, el sake y el azúcar en el huevo.
2. Filtra la mezcla de huevo.
3. Pon las setas shiitake, el pollo ya salteado un poco doradito, y el kamaboko en cuatro tazas chawanmushi o cuencos. Llena cada taza con 3/4 de la mezcla de huevo.
5. Coloca el perejil cortado sobre la mezcla de huevo. Cubre las tazas.
6. Calienta las tazas al baño maría a fuego lento o en una olla a vapor durante 15 minutos.
7. Pincha la crema con un palillo. Si el consomé se sale, es que ya está cocinado.
Tortilla japonesa
El tamagoyaki es conocido como ‘la tortilla japonesa’, una tortilla de huevo que es muy popular dentro de la comida japonesa. Tamagoyaki significa literalmente ‘huevo asado’ y también es llamado ‘dashimaki’ o ‘dashi-maki tamago’.
Ingredientes
¼ caldo dashi
5 huevos
1 cucharada de salsa soja
¼ de una cuchara de sal
1 chorro de aceite de oliva
3 cucharadas de azúcar
Elaboración paso a paso
Mezclar el caldo dashi, la sal, el azúcar y la salsa de soja en un cazo hasta llevarlo a ebullición.
Cuando esté hirviendo, se aparta del fuego y se deja enfriar (se puede cambiar la mezcla a otro recipiente para que se enfríe más rápido).
Mientras tanto, se baten los huevos suavemente y sin llegar a formar espuma.
Se agrega la mezcla del caldo dashi que hicimos en el paso 1, una vez que este fría, a los huevos batidos.
Coloca aceite en la sartén y repártelo muy bien por toda la superficie, incluyendo bordes o esquinas. Puedes hacerlo con una servilleta. Comienza a calentar la sartén.
A fuego medio, vierte la mitad de la mezcla de huevo en la sartén con forma cuadrada y ve esparciendo uniformemente por toda la superficie.
Cuando el huevo esté medio cocido, se comienza a enrollar la tortilla desde un extremo hacia el otro. Normalmente se comienza por el extremo que está más lejos de nosotros y seguimos hasta que esté enrollada por completo.
Colocamos un poco más de aceite en la sartén y llevamos la tortilla hasta el otro extremo del sartén (el más alejado de nosotros) y proseguimos a verter la segunda mitad de la mezcla de huevo. Tenemos que levantar un poco la tortilla que ya estaba hecha para que la mezcla llegue a toda la superficie del sartén.
Ahora tenemos que repetir la misma operación para enrollar la nueva tortilla. Comenzamos a enrollar desde el extremo más lejano a nosotros, añadimos un poco más de aceite y colocamos la tortilla en el otro extremo.
Los pasos se repiten hasta que tengamos hechas todas las tortillas tamagoyaki que queramos comer.
Arroz con tofu y vegetales
Wok de tofu con arroz y verduras, una receta espectacular. Si quieres una versión más sencilla puedes sustituir la salsa por salsa de soja.
Ingredientes
2/3 taza de arroz basmati (135 g)
275 g tofu firme (9.7 onzas)
Salsa de soja al gusto
1/4 taza de pimiento rojo (35 g)
1/4 taza de pimiento verde (30 g)
1/4 taza de cebolla (30 g)
1/4 taza de calabacín (35 g)
1/4 taza de brotes de soja (25 g)
1/4 taza de maíz (35 g)
1/4 taza de brócoli (20 g)
Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/8 cucharadita de cayena en polvo
1 cucharada de azúcar de coco
2 cucharadas de vinagre de Módena
1/2 taza de salsa de soja
1/4 taza de agua
1 cucharada de maizena
Instrucciones
Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante y deja enfriar. Lo ideal es que lo cocines el día antes, aunque no es necesario.
Puedes cocinar el tofu de tres maneras: en una freidora, al horno o en una sartén. En la freidora se prepara en un momento, solo hay que dejar el tofu hasta que se dore, pero no es el método más saludable. El horno es mi método de cocción preferido porque no hace falta usar aceite y solo hay que poner las tiras de tofu sobre una bandeja con papel de horno, dejarlo 15 minutos, darles la vuelta y dejarlo otros 15 minutos o hasta que el tofu esté dorado por ambos lados. En la sartén podéis echar aceite y dorarlo por ambos lados, cuanto más aceite echéis, más rápido se cocinará el tofu.
Echá un chorrito de salsa de soja y dora las tiras de tofu un par de minutos para que absorban la salsa y cojan sabor.
Echa abundante agua en el wok y cuando esté hirviendo añade las verduras cortadas en tiras (los brotes de soja y el maíz no tienes que trocearlos y del brócoli sólo utiliza los arbolitos). Deja que se cocinen durante unos 5 minutos para que estén al dente. Retira el agua del wok y reserva las verduras.
Para preparar la salsa tienes que dorar los dientes de ajo muy picados en el aceite. Añade la cayena en polvo, el azúcar, el vinagre y la salsa de soja. Cocina durante unos 5 minutos. En un vaso mezcla el agua con la maizena hasta que esté bien integrada y echa la mezcla a la salsa. Cocina hasta que se espese.
Echá la salsa y con el wok bien caliente añade las verduras, el tofu y el arroz y cocina durante un par de minutos o hasta que el arroz esté caliente.