Berenjenas: tres recetas para elaborar un plato rápido y con pocos ingredientes
En esta época se consiguen a muy buen precio, son muy bajas en calorías y permiten muchas preparaciones diferentes. Las berenjenas son habituales en la cocina mediterránea y árabe, pero aquí las disfrutamos a nuestra manera. Aquí varias recetas para disfrutarlas y hasta para guardar.
Escabeche
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1-2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 ají colorado
- Laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de aceite
- Sal
- 2 rodajas de limón
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm y colocarlas en un colador de verduras con sal gruesa durante media hora, para que exuden su líquido amargo. Mientras tanto poner a hervir los líquidos en una cacerola y agregar la zanahoria cortada finita, la cebolla en juliana, y el ají en tiritas. Agregar también el ajo un poco machacado, el laurel y el limón. Pasados unos minutos, incorporar las berenjenas pasadas por el chorro de la canilla para quitarle el exceso de sal. dejar hervir hasta que las berenjenas estén tiernas, pero que no se deshagan.
Para envasarlas y que se conserven por más de 3 meses, hay que hacerlo en frascos hervidos con cierre hermético y guardar en la heladera una vez abiertos.