Lactonesa: la mayonesa sin huevo súper fácil de preparar

La mayonesa es para muchos un básico imprescindible de la cocina, base de multitud de recetas y delicioso aderezo de infinidad de platos y alimentos. En su versión original apenas contiene dos ingredientes, pero también podemos preparar una rica lactonesa o mayonesa sin huevo, ideal para alérgicos o para disminuir los riesgos que tiene el huevo crudo.

En verano es cuando aumentan las intoxicaciones alimentarias en gran medida por los problemas que genera la mala manipulación del huevo crudo, uno de los ingredientes con más riesgos en la cocina casera.

Para estar más seguros o simplemente porque no podemos consumirlo, la lactonesa es la alternativa perfecta, que también admite leche sin lactosa.

• Leche entera con o sin lactosa (a temperatura ambiente)100 
• Aceite 200 
• Sal al gusto
• Jugo de limón (opcional)

Procurar que la leche esté a temperatura ambiente. Utilizar una batidora o minipimer durante unos 20 segundos, a velocidad baja, para empezar a darle volumen.

Añadir el aceite  poco a poco, en hilo, sin dejar de batir, hasta que empiece a emulsionar y crecer. 

Continuar poco a poco añadiendo más aceite hasta tener la textura deseada. Incorporar la sal y, si querés jugo de limón, pimienta o una punta de mostaza. Batir un poco más para incorporarlo todo bien.

Si queremos más cantidad o nos ha quedado muy espesa, podemos agregar más leche y batir de nuevo; lo mismo con el aceite. Guardar en un recipiente limpio y hermético en la nevera hasta el momento de servir.