Casa Creek: el reto de innovar en la cocina viedmense durante la pandemia
Con un formato poco convencional el cocinero Martin Pereyra y su socio Mario Gutiérrez desarrollaron una propuesta innovadora,: acercar la experiencia de un plato gourmet bajo la técnica de envasado al vacío a los comensales de la Comarca, de esa manera llega Casa Creek, una propuesta que nació en cuarentena y estuvo dentro de los 20 seleccionados en “Emprender Río Negro 2020” , concurso que capacita proyectos de la región y otorga premios a sus primeros finalistas.
Tiempos de reinvención
El surgimiento de esta iniciativa no fue casual, la cuarentena los tomó por sorpresa, muchas personas estaban haciendo comida para vender y este par de vecinos apuntaron a ofrecer algo más “cuando comienza la cuarentena se nos cayeron todos los proyectos y todas los eventos y negocios que tenemos programado para este año, durante mucho tiempo quedé en blanco sin saber qué hacer, como profesional gastronómico tengo que hacer algo que que genere algo más de impacto y así surge la idea de cocinar y envasar al vacío” explica Pereyra.
De Francia a Viedma
La técnica que utiliza Casa Creek se llama "sous vide" (envasado al vacío), fue creada en Francia por el chef George Pralús en los años 70. En nuestro país desde hace 15 años se viene utilizando y la misma consiste en poner un producto en una bolsa que es termoresistente, sacarle el oxígeno con una máquina, luego introducirlo en un estanco de agua con un aparato que mantiene la temperatura constante todo el tiempo que uno desee.
Para el cocinero Pereyra el método tiene algo que lo hace atractivo “lo interesante de esto es que todas las propiedades organolépticas de los productos se potencian, ganan en sabor, textura, aroma, todo es ganancia y un punto fuerte que tiene es que su fecha de caducidad mejora. Entonces nuestro producto puede durar de 10 a 20 días ( refrigerado) dependiendo lo que se envase” y agrega “el cliente el único que tiene que hacer es poner una olla con agua caliente, llevarla a punto de hervor, introducir la bolsa durante el tiempo que diga el prospecto que trae la caja, cortar, emplatar y disfrutar, así de simple es lo que hacemos”.
-¿Qué es lo que más les gusta de llevar adelante este proyecto?
- Lo que nos gusta es que yo creo que todavía no tiene techo. Yo creo que un poco está aplacado por la situación y por la pandemia, pero tenemos mucho campo todavía por recorrer, hay muchas cosas por hacer y muchos proyectos que vienen más adelante. Así que todavía esté está todo por hacerse, no estamos ni siquiera en un cuarto de potencial que tiene.
-¿Cuál es el mayor reto en un emprendimiento gastronómico?
-A mi forma de ver creo es permanecer. Cuando uno logra estar por lo menos en mi rubro más de 2 años ya no hay riesgos. Todo emprendimiento comienza funcionando muy bien si están las condiciones dadas, que el producto está bueno y de más. Hay una etapa donde se crece, hay una etapa donde uno de se detiene, hay una etapa donde uno decae, vuelve a trepar y la cuestión es en esas trepadas ir trepando de a poco y mantenerse todo ese tiempo, ir creciendo muy poco a poco y permanecer por lo menos 2 años en el mercado, logrando eso... ese sería el mayor reto, lo más difícil es eso.
Capacitarse y medirse
Con apenas pocos meses en el mercado, Casa Creek participó en la 5ta Edición de “Emprendedores de Río Negro” logran estar dentro de los 20 finalistas de este concurso que brinda herramientas de formación y otorga premios a los finalistas.
En relación a esta experiencia, Pereyra afirma “nos motivó los cursos, ya que muchos los eran de venta online y todas las cosas en las que no somos fuertes y después, por supuesto pero si podemos llegar al premio. Igual nos quedamos muy contentos porque de 1200 proyectos quedar con la final, en los últimos nueve proyectos, estaba muy conforme, eso quiere decir que que la visión está bien, y qué hace, junto a dónde vamos, está bien. Al tener tanto reconocimiento por gente que entiende que del tema, nos hace sentir contentos”.
Una cocina que se expande
En su propuesta, Casa Creek amplía una gama de servicios que ponen a disposición su experiencia en el mundo gastronómico “no es solamente hacemos platos gourmet, también asesoramos a una cadena de carnicerías que es de acá de Viedma, estamos asesorando a unos chicos que están peleando por una Licitación Pública, asesoramos clientes, hacemos varias otras cosas”, Pereyra también agrega que es un producto con buena receptividad, sin embargo confiesa que uno de los mayores aprendizajes y retos se encuentra en mejorar su estrategia de promoción.
Para conocer más sobre esta propuesta gastronómica, seguilos en Instagram: @martinpereyracocinero
Por: Leomarys Ñañe
Fotos: Gentileza Casa Creek