¿Para qué nos sirve dejar las legumbres en remojo?
Al contrario a lo que la mayoría de las personas pueden pensar, dejar en remojo las distintas variantes de porotos incluídas las lentejas sirve para algo más que ablandar y facilitar su cocción.
El efecto del agua en el remojo
- La velocidad en la que se ablandan durante el proceso de cocción
- La capacidad de extraer compuestos anti-nutricionales que limitan nuestra capacidad para aprovechar todo su poder.
- Hace que en el agua se queden sustancias tóxicas y no digeribles para el cuerpo humano, como las lectinas y los fitatos, entre los que resalto al acido fítico que se unen dentro del tracto intestinal a minerales como el calcio, cobre, magnesio, hierro y de forma especial al zinc bloqueando su absorción.
- Elimina los compuestos llamados “inhibidores enzimáticos”, sustancias que interfieren con la digestión de las proteínas, en la absorción o utilización metabólica de los aminoácidos, anulando de esta forma su acción metabólica o digestiva.
¿Cuánto tiempo es necesario remojar las legumbres?
-El remojo ideal no debe durar más de 12 horas, cambiándose el agua si se sobrepasa ese tiempo.
-Algunos estudios en los que tuve el privilegio de participar, encontramos que el remojo por 24 horas promueve un proceso de fermentación (tan sutil que no notaremos la diferencia) que ayuda a eliminar los compuestos responsables de los incómodos gases.
-Al término del período de remojo, es vital descartar esta agua y aclarar con agua limpia para iniciar el proceso de cocción.
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