Carne in vitro a base de plantas
La ONU a través de organismos como la FAO y la comunidad científica consideran urgente reducir la ingesta de carne: la producción de un solo kilo gasta entre 500 y 3.000 litros de agua, mientras que la ganadería intensiva contribuye a la deforestación -el 80% de los cultivos se destinan a pienso- desertificación, erosión del suelo, contaminación del agua subterránea e incremento de las emisiones de gases de efecto invernadero.
Por ello, es recomendable consumir productos frescos, de temporada y de proximidad e incrementar el peso en la dieta de granos enteros, vegetales, frutas, legumbres, semillas y frutos secos, potenciar la soberanía alimentaria de los pueblos, apostar por la ganadería extensiva y buscar fuentes de proteínas vegetales o alternativas a la carne roja será clave en la lucha contra el calentamiento global.
Una de las alternativas con más peso en los últimos tiempos es la de la carne elaborada a base de plantas, como la que desarrollan compañías de Silicon Valley como Beyond Meat, Nova Meat o Impossible Foods. Algunos de sus productos incluso han llegado a grandes superficies como McDonald´s.
Además de esta alternativa sintética basada en proteínas vegetales, otras startups apuestan por replicar la carne en los laboratorios, cultivando células in vitro, lo que además de evitar la explotación y sufrimiento animal propicia un ahorro considerable de recursos y emisiones contaminantes.
La empresa vasca Biotech Foods -que lanzará procesados cárnicos para 2021- , Mosa Meats -que cultiva in vitro carne de res- o Memphis Meats actualmente está desarrollando carne de pollo en el laboratorio, son algunos casos destacados. Seguramente prolifere un amplio abanico de opciones a lo largo de los próximos años.
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