4 opciones de proteínas distintas a la carne
Mantener una dieta balanceada es clave para mantenernos saludables, cada vez son más las campañas de concientización para disminuir el consumo de carne por su impacto en el medio ambiente. Hoy, te presentamos algunas alternativas para incluir proteínas en el menú diario que además aportan grasas saludables.
1. Soja texturizada
La proteína vegetal texturizada se obtiene al disolver y precipitar las proteínas de soja en forma de gránulos deshidratados. Por su aspecto puede imitar a la carne picada y absorbe bien el sabor de los condimentos. Resulta, además, una fuente de proteínas económica (52%) y contiene sustancias bioactivas como las isoflavonas. Es muy fácil de utilizar, porque solo necesita un poco de remojo, y es ideal para preparar albóndigas vegetales, croquetas o salsas.
2. Tofu
Es uno de los derivados más antiguos de la soja, y para millones de personas su fuente principal de proteínas. Se obtiene al cuajar la leche de soja con un coagulante, como el cloruro de magnesio, con lo que se consigue un producto rico en proteínas (del 8 al 14%) y calcio, si bien libre de colesterol. No aporta mucho sabor, pero su textura esponjosa hace que absorba fácilmente los aromas. En el mercado se puede encontrar ahumado o de diferentes texturas.
3. Lupines
Esta singular legumbre de color amarillo, se toma como aperitivo. Apenas contiene almidón, ya que la mayor parte de sus carbohidratos están constituidos por fibra soluble. Su riqueza en proteínas es excepcional: seco, suele alcanzar el 36%. Por eso su harina, exenta de gluten, se emplea como ingrediente para enriquecer hamburguesas y patés vegetales. aporta cantidades notables de vitamina C, vitamina B1 y minerales como el magnesio.
4. Hummus
El ingrediente básico de esta receta de oriente medio son los garbanzos, pero también incluye limón, aceite de oliva y tahini (pasta de sésamo). El maridaje de una legumbre con una semilla, además de resultar delicioso, consigue una combinación de aminoácidos que potencia la asimilación de sus proteínas, especialmente cuando se toma con pan. Aporta ácidos grasos esenciales, fibra, calcio biodisponible y hierro, más aprovechable gracias a la vitamina C del limón.
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