Kale, un súper alimento muy nutritivo y bajo en calorías

La kale es un tipo de col rizada, similar a crucíferas como el brócoli, la coliflor o las coles de Bruselas, cuyo consumo es muy recomendable porque además de no aportar apenas calorías, es una importante fuente de calcio y otros minerales como el hierro, vitaminas C y K, betacaroteno (precursor de la vitamina A), fibra y antioxidantes como la quercetina y el kaempferol, entre otros nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo y que contribuyen a la prevención de enfermedades.

Es muy fácil incorporar esta hortaliza a la dieta diaria, ya que se puede añadir a las ensaladas, sopas, cremas y sándwiches, cocinar al vapor o a la plancha y aliñarla al gusto, o agregarla a zumos o batidos de verduras o frutas (celebrities como Gwyneth Paltrow son incondicionales del jugo de kale).

Los expertos aconsejan comer la kale cruda para absorber mejor sus nutrientes, pero si lo prefieres la puedes incorporar en guisos de legumbres, carne o pescado, o convertirla en un ingrediente más de tus empanadas, buñuelos o tortillas.

Propiedades del kale

El kale no solo es una rica fuente vegetal de hierro, también contiene vitamina C, que ayuda a su absorción. El hierro es un mineral importante para la salud de los glóbulos rojos y una ingesta adecuada puede ayudar a prevenir la anemia.

La vitamina C es necesaria para construir y mantener el colágeno, la proteína clave para la piel, el cabello y los huesos.

El kale también fortalece los huesos pues es rica en calcio, vitamina K y potasio, lo que la convierte en un alimento ideal para la salud ósea. A diferencia de la espinaca, la col rizada es baja en oxalato, por lo que el calcio y el hierro que proporciona son más fácilmente absorbidos por el sistema digestivo humano.

El contenido de potasio del kale también puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

El kale es una fuente espectacular de vitamina K, nutriente clave para ayudar a reducir nuestro riesgo de inflamación crónica y problemas de salud asociados. 

El kale tiene un alto contenido en betacaroteno, carotenoide que es convertido por el cuerpo en vitamina A, nutriente que permite que crezcan todos los tejidos corporales, incluyendo piel y cabello. También es rica en luteína que es reconocida por su papel en la salud ocular.