El maridaje y la unión de sabores en la Comarca

La provincia de Río Negro se destaca por sus productos regionales. En en caso de la Comarca, poder explorar sabores y texturas de la mano de expertos es lo que nos propusimos hoy para conocer más sobre el maridaje.

Martin Pereyra es cocinero de Viedma, con amplia trayectoria y al consultarle sobre el maridaje nos cuenta que “es juntar una bebida, en este caso alcohólica puede ser un vino o puede ser otro tipo de bebida no alcohólica también, que sirve para realzar el plato que se va a comer,  que casen, que se lleven bien, que vayan de la mano. Pueden ser maridajes por similitudes o por contraste. La idea es que haya armonía entre la bebida y el plato, o no . Puede ser que sea por contraste”.

Por su parte, Lara Daruiz, especialista en vinos y responsable de In Bocca al Lupo en Patagones agrega que “ es interesante  la creatividad a la hora de maridar, lo que la persona quiere transmitir, porque muchas veces lo que va a querer transmitir es el contraste entre la bebida y la comida,  y no es que la comida por sus características termine tapando la bebida”.

- Martín ¿ Hay algún orden específico en la presentación de platos?

Lo ideal sería que fuese de menor a mayor,  los sabores más suaves, más armónicos o más fáciles de tener en boca,  hasta algo más complejo. Convengamos que hoy en este mundo moderno no hay tampoco demasiadas reglas con respecto a los maridajes. La idea es tomar el vino que uno le guste, con la comida que uno le guste y que sienta que eso combina eso puede ser muy disímil para cada uno así que hay muchas formas de verlo a mí lo que me gusta decir es que ponemos vino para acompañar comidas y no hacemos maridaje.

Lara ¿Qué tips nos podés dar si queremos hacer maridaje en casa?

Mi consejo es que busquen similitudes, que el plato y el vino se complementen.  Entonces los postres dulces conviene con un vino dulce, las carnes más pesadas (no necesariamente tiene que ser roja) y más condimentadas,  conviene con un vino con una buena estructura y bien especiado. Lo otro que es muy importante a tener en cuenta en casa es primero el orden en el que se presentan los vinos,  intentar empezar de lo más ligero al más pesado en ese orden. Si van a empezar con un vino más seco hacia uno más dulce, porque sino después el dulce tapa el seco, y lo mismo para lo que es la edad del vino, ir de uno joven a uno viejo.

Fusión en el paladar

El próximo 3 de Octubre a las 21:00 horas en Alquimia Espacio, ubicado en Alsina 91 en Carmen de Patagones se hará la “Noche de Fusión” donde se unirán los productos regionales en la cocina de Martín Pereira junto a los vinos de In Bocca al Lupo y el piano de Juan Huenulef, con capacidad limitada que podés adquirir con anticipación escribiendo al Instagram @alquimia.espacio.  El menú será muy variado, incluyendo frutos del mar, vegetales, cordero.

Al consultar a Daruiz sobre la propuesta para ese día, nos cuenta “ el primer paso en el menú tiene pescado, mariscos y  vegetales, es muy variado y sumamente fresco entonces el acompañante ideal va a ser un vino blanco que tiene que ser un chardonnay con crianza,  con buena estructura. El segundo paso en el menú, que es el Cordero y más este que va a ser bien especiado, para mí el mejor amigo va a ser un Cabernet franc y por último, con las frutas que tenemos en el postre lo vamos a  acompañar con un espumante Demisec rosado a base de pinot noir que se hace en Río Negro y semiseco necesitamos que tenga algún contenido de azúcar un poquito más elevado eso básicamente.

Podés seguir las novedades en materia gastronómica y bebidas siguiendo las cuentas en Instagram @martinpereyracocinero @inboccaal

Y vos, al momento de unir sabores ¿ preferís por similitud o por contraste?

Fotos: Instagram @martinpereyracocinero @inboccaal / Web