Se viene una fiesta donde lo que importa es la cerveza

Por Fernando Manrique

fmanrique@noticiasnet.net

Luego de un rutilante éxito, se viene la segunda edición de la Fiesta de la Cerveza modo invierno. Será el fin de semana del 12 al 14 de julio en el Patio Salesiano de la Manzana Histórica de Viedma.

El viernes 12 estará abierto al público de 17 a 1, mientras que el sábado 13 y el domingo 14 el horario se extenderá de 12 del mediodía a la 1 de la madrugada.

Allí se podrán degustar 40 variedades de cervezas artesanales, comidas de los famosos carritos y platos hechos en vivo por chefs de la zona, sumado a otras movidas artísticas.

Rojas, rubias, negras, con miel, altamente lupuladas, livianas, con más punch, lo que pidas lo vas a tener.

Viedma es cervecera

Lucas Pesado, productor de la cerveza local PEZ e integrante de la Comisión de Cerveceros de Viedma, dialogó en Toca Madera por Radio Noticias y comentó que este evento nació por la necesidad de los vecinos.

Explicó en ese sentido: “Nosotros ya participábamos en las fiestas como la Expo Idevi y todos esos eventos, hasta que dentro de la Comisión de Cerveceros dijimos que teníamos que hacer nuestra fiesta porque Viedma necesitaba una Fiesta de la Cerveza, ya veíamos ese nicho de gente que estaba dando vueltas y era más de lo que pensábamos. En la primera Fiesta nos sorprendió mucho el volumen de ventas que tuvimos y de consumidores que no conocían la cerveza artesanal de Viedma, nos preguntaban si éramos locales o de otro lado porque es un espacio muy largo entre el productor y esa gente”.

Agregó en el mismo orden que esta nueva celebración “es una jugada distinta, vamos a hacer estilos de cervezas de invierno y van a haber globas climatizadas. Vamos a intervenir con productores locales, con diseño e indumentaria, con artistas plásticos, van a haber food tracks de comidas, van a estar Sandro Fogel, el chef de San Antonio Lalo Marchessi y Francisco Ventura cocinando cocciones en vivo, los artistas plásticos van a pintar en vivo, vamos a hacer una movida interesante”.

Pesado valoró además la predisposición del municipio, ya que “nosotros somos nuevos en esto de las fiestas y el municipio también es nuevo en esta ida y vuelta con los cerveceros y en nuestras locuras de hacer fiestas en lugares exóticos. Cuando yo les plantee hacer una Fiesta en el Patio Salesiano, sabiendo que era pleno centro, cervezas, iglesia... me dijeron ‘No hay ningún problema Lucas, vamos a darle para adelante’”.

“El Estado nos apoya y eso es importante porque ésta es una industria que en su momento empezó a crecer y ahora bajaron las ventas, entonces necesitamos inversiones y espacios y la estamos peleando. Lo único que pedimos del Estado son espacios para que podamos hacer estos eventos. Ninguno de nosotros sacó créditos del gobierno, todos sacamos créditos bancarios a pulmón, lo único que pedimos son espacios para poder ejecutar las ventas”, completó.

Las artesanales a paso firme

Pesado contó que la idea del emprendimiento nació como un hobby pero llegó a tal punto que debió decidir si seguía con este trabajo o buscaba otra cosa. Eligió continuar con el rubro de la mano de su pareja y su familia y tras una importante inversión los frutos llegaron rápidamente. Hoy venden grandes volúmenes y están instalados en la Comarca y alrededores.

Consultado sobre cómo se determinan los estilos de su producto, comentó: “Hay una mezcla de lo que te gusta a vos y la tendencia que viene o cómo viene la cosa. Argentina tiene un delay con lo que es el mundo, Viedma tiene un delay con Buenos Aires, así que ese delay te deja jugar un poco y adelantarte. Si vas a Buenos Aires probas estilos, lees cómo vienen las tendencias, ese boom de IPAs que pasó antes de que explote acá ya había pasado en Buenos Aires y así te adelantas”.

Y se refirió a la puja con las cervezas industriales: “Los cerveceros artesanales somos el 5 por ciento de los cerveceros en general pero somos una piedra en el zapato para las grandes marcas y por eso empiezan a emular nuestros estilos (como las IPA o APA), saben que la gente una vez que prueba la cerveza artesanal sabe que es otra calidad, que es otro cuerpo y muchos no vuelven a la industrial. Sería diferente si nosotros tuviéramos la oportunidad de poder enlatar o embotellar en volúmenes para estar presentes en góndolas, pero por lo pronto estamos luchando con las grandes marcas que saben que tenemos un nicho muy interesante”.

Expuso en esa órbita que las IPA de las cervezas industriales tienen algo del estilo pero no es el mismo que el de una cerveza artesanal, por lo que “hasta cierto punto ellos capaz que nos hacen un bien a nosotros emulando esos estilos porque ellos son los que llegan a las góndolas y hacen los estilos IPA o APA, lo que introduce a la gente a que prueben estilos raros hechos por artesanales”.

Destacó además las variables en cuanto a sabores: “Nosotros empezamos con cuatro estilos y ya la demanda te empieza a generar que trabajes todo el tiempo con lo que piden, con lo que aconsejan o recomiendan porque es muy dinámico. Hay estilos que yo no pensé en hacer y los terminé haciendo con muy buenos resultados y ahora tenemos ocho estilos, entre ellos Cream Ale que es una cerveza liviana hasta una Honey que es con miel de un productor de Viedma. Después hago Scottish que es una cerveza roja, una Black Honey que es negra con miel, una negra con frambuesa, una Stout, tenemos un abanico bastante amplio”.

Proceso anti ansiosos

Por otro lado, el productor local definió a los procesos para hacer una cerveza como distintos mundos.

Detalló así: “El proceso es bastante extenso, desde la creación vos tenés la cocción que te lleva alrededor de 6 horas, después en la fermentación dicen que el hombre hace el mosto y la levadura hace a la cerveza, son microorganismos que están ahí y ellos con una temperatura controlada, que debe tener unos ciertos parámetros, para que trabaje la cerveza. La fermentación es de siete días más o menos, después la pasas a la clarificación, maduración y todo el proceso dura al menos 15 o 20 días hasta que las tomas”.

Clarificó también: “El volumen de alcohol en las cervezas es por la densidad, cuando vos preparas el mosto es dulce porque la levadura necesita comer esos azúcares fermentables y transformarlos en alcohol, cuanto más azúcar tiene el mosto más graduación de alcohol va a tener porque la levadura va a comer más y va a tener más alcohol. Entonces, se toma una medición antes de poner la levadura con el densímetro y luego de la fermentación se saca la graduación de volúmenes de alcohol que tiene la cerveza”.

“Es un proceso apasionante, después la levadura es otro mundo, fermentación es otro, son varios procesos que pueden llegar a ser una gran empresa con diferentes empresas adentro. La maceración es fundamental, todo es fundamental pero cada uno tiene su mundo”, subrayó.

A la vez, sostuvo que el trabajo “tampoco es para ansiosos, yo tengo algo de ansiedad pero te das cuenta que ahí es en vano, si esperas los primeros tres días de fermentación podes ver el perfil de cómo viene y si la probas va a ser sólo de gusto y lo más probable es que se contamine porque tenés que abrir, cerrar, la contaminación está siempre latente”.

Finalmente, contó que la gente de a poco se está adaptando y los fines de semana hay muchos alquileres de barriles, que pueden ser de 20, 30 o 50 litros dependiendo del caso y a un precio de 70 o 75 pesos por cada litro, lo que es incluso más barato que las industriales.

Sin más, no hay que hablar mucho de lo que será la celebración cervecera en el Patio Salesiano, la mejor manera de experimentar todo lo dicho es yendo al predio y que usted mismo saboree las variantes de esta clásica bebida.